大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  凍結解凍した数種イカ外套膜の加熱調理による物性変化
■ 概要
  5種類の凍結解凍イカ外套膜について,細胞間におけるコラーゲンの存在の確認,および細胞間に存在する組織の加熱による構造変化の観察を目的とした。加熱によるイカ外套膜の軟化現象に結合組織の構造の崩壊が関与していることが示唆された。
  安藤真美
  単著   奈良文化女子短期大学紀要   (27),121-127頁   1996/11