大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  Muscle firmness and structure of raw and cooked arrow squid mantle as affected by freshness.
■ 概要
  ヤリイカ外套膜の構造における冷蔵中(5℃)の変化を組織学的に検討した。死後の時間経過とともに筋細胞が結合組織から分離するために剪断力が低下するが,この物性の変化は加熱肉の物性には影響しないことが明らかとなった。
  M. Ando, M. Ando, Y. Tsukamasa, Y. Makinodan, M. Miyoshi
  共著   J. Food Sci   (64),659-662頁   1999/04