大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  Influence of freezing and thawing on the change in texture of squid meat.
■ 概要
  イカ肉に対する冷凍期間の影響を調べた結果,フリードリップ量は増加し,光学顕微鏡観察においては筋組織内に空隙が増加する様子が認められた。耐凍性が大きいとされるスルメイカ筋肉においても,凍結処理が軟化現象を引き起こすことが明らかとなった。
  M. Ando, M. Miyoshi
  共著   Jurnal of Home Economics of Japan   (53),1177-1184頁   2002/12