大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  山口県の豆類・いも類を用いた料理とその地域性
■ 概要
  山口県における豆類といも類を用いた料理に関するアンケート調査および聞き取り調査を行い,山間部(阿東町)と海岸部(山陽町)における地域性を検討したところ,食材の調達方法や加工品の利用に地域による違いがみられた。また,同じ郷土料理でも地域によって使用する食材や作り方に特徴があることがわかった。
  神田知子,安藤真美,五島淑子,櫻井菜穂子,花井玲子
  共著   日本調理科学会誌   (37),390-400頁   2004/11