大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  Effect of super-chilling storage on maintenance of freshness of squid (Loligo edulis).
■ 概要
  ケンサキイカ(Loligo edulis)を用いて氷温貯蔵による鮮度保持効果を冷蔵の場合と比較した。結果より,氷温貯蔵はイカの外観保持,K値の上昇抑制,および生菌数の増加抑制において冷蔵よりもすぐれた方法であり,今後のさらなる発展が期待された。
  M. Ando, E. Takegawa, S. Hamase, A. Yamane
  共著   Food Sci. Technol. Res.   (11),355-361頁   2005/12