大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  高齢者における機能性間食パンへの意識
■ 概要
  高齢者における機能性パンの開発を目指し,その開発の有効性を確認するために高齢者のパン摂取への意識についてアンケート調査から実態把握を行った。その結果から,健康高齢者にあっては多くがパンの摂取を好み,主食代わりに代用されていることが明らかとなった。さらには,ドライマウス状態の高齢者も多く,ドライマウス状態にある高齢者と機能性パンへの要望と食感との関係も示唆された。
  田中マキ子,人見英里,安藤真美
  共著   山口県立大学大学院論集   (7),95-100頁   2006/03