大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  トマトの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果
■ 概要
  氷温貯蔵によるトマトの鮮度保持効果を室温および冷蔵の場合と比較した。その結果,トマトを氷温貯蔵することで重量の減少や細胞壁の破壊の抑制,糖度や抗酸化能の上昇が認められ,保存性の向上と高品質化が同時に実現された。
  安藤真美,杉本奈穂,神田知子,山根昭彦
  共著   氷温科学   (11),12-19頁   2008/03