大阪樟蔭女子大学 教員情報   
     


  アンドウ マミ
  安藤 真美   健康栄養学部 健康栄養学科   教授
■ 標題
  家庭における揚げ油の保存方法が揚げ物に及ぼす影響
■ 概要
  揚げ油の濾し方および保存期間が揚げ油の劣化や揚げ物の風味,外観におよぼす影響について検討を行った。油こしを使用しながらの調理の方が揚げ物の官能評価は高かった。しかし,揚げ油の物理化学的性状変化との関連性は低かった。
  伊藤知子、安藤真美、久保加織、高村仁知、中平真由巳、原知子、水野千恵、明神千穂、村上惠、和田珠子
  共著   食生活研究   34(2),87-93頁   2014/03